요즘 반찬가게 지나치기만 해도 뭘 해 먹을까 고민이 많거든요. 근데 또 집에서 이것저것 하다 보면 은근 손이 많이 가서, 몇 가지 저희 집에서 자주 해 먹는 반찬들 얘기 좀 해볼까 해요.
간단한데 맛있는 계란말이
아침에 시간이 없어서 뭘 제대로 못 차릴 때가 많은데, 계란말이는 진짜 몇 분이면 뚝딱 나오거든요. 썰어 놓으면 색도 예쁘고, 아이들도 좋아하니까 자주 만들어요. 요즘에는 속에 치즈를 좀 넣어서 만들 때도 있는데, 그게 또 별미더라고요.
근데 이게 별거 아닌 거 같아도 은근히 모양 잡는 게 좀 어렵더라고요. 처음에는 계란이 다 풀어진 상태로 부었는데, 이건 금방 부서지고요. 또 너무 센 불에 하면 겉만 타고 속은 안 익어서 덜 익은 계란 맛이 나기도 했어요.
그래서 저는 계란 풀 때 물을 조금만 넣고, 제일 약한 불로 천천히 돌려가며 말아주는 편이에요. 그래야 속까지 잘 익고 모양도 예쁘게 나오더라고요. 팁이라면 팁인데, 진짜 별거 아니죠?
매콤하게 무쳐 먹는 오징어채
이거야말로 진짜 밥도둑이죠. 한번 잔뜩 무쳐두면 몇 끼를 든든하게 먹을 수 있으니까요. 저는 매콤하게 무치는 걸 좋아하는데, 고춧가루 양념에 다진 마늘, 설탕, 올리고당 조금 이렇게 넣고 무치면 딱 좋아요.
근데 오징어채도 잘못 무치면 딱딱해지거나 너무 끈적거릴 때가 있거든요. 처음엔 그냥 양념 넣고 버무렸는데, 그때마다 식감이 좀 아쉽더라고요.
그래서 요즘에는 오징어채를 한번 물에 살짝 헹궈서 물기를 꼭 짜고 무치는 편이에요. 이렇게 하면 훨씬 부드러워지고 양념도 잘 배어서 좋아요. 고추장도 조금 넣으면 더 감칠맛이 돌고요.
입맛 없을 때 딱 좋은 멸치볶음
멸치볶음은 사실 오래 두고 먹어도 맛있는 반찬이라 자주 만들게 되는 것 같아요. 밥반찬으로도 좋고, 도시락 반찬으로도 늘 빠지지 않죠.
저는 너무 딱딱한 멸치볶음은 별로 안 좋아해서, 잔멸치에 견과류를 좀 섞어서 고소하게 볶는 걸 좋아해요. 아몬드나 호두 같은 거 넣으면 씹는 맛도 좋고 영양도 좋잖아요.
이것도 불 조절이 중요한데, 너무 센 불에 하면 멸치가 금방 타버려서 쓴맛이 나더라고요. 저는 약불에서 천천히 볶다가 마지막에 올리고당을 살짝 둘러서 윤기를 내주는 편이에요. 그래야 너무 딱딱하지 않고 맛있는 멸치볶음이 완성되더라고요.
오븐으로 만드는 깐풍 가지
가지볶음은 사실 좀 느끼해서 잘 안 해 먹는 편이었는데, 얼마 전에 오븐으로 깐풍 가지를 만들어보고 완전 반했잖아요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 게, 마치 튀긴 것처럼 맛있더라고요.
가지에 전분가루를 묻혀서 오븐에 구웠는데, 소스는 시판 깐풍 소스를 활용하니까 훨씬 간편했어요. 근데 진짜 밖에서 사 먹는 것처럼 맛있어서 깜짝 놀랐어요.
가지 손질하고 전분가루 묻히는 과정이 좀 번거롭긴 한데, 그래도 결과물을 보면 그럴 만하다고 느껴지더라고요. 가지를 좋아하는 사람이라면 분명 좋아할 맛이에요.
결국 집에서 자주 해 먹는 반찬들은 간단하면서도 몇 가지 팁만 알면 실패 없이 맛을 낼 수 있는 것들이더라고요. 저는 이 세 가지 반찬을 주로 돌려가며 만들고 있어요.
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